?番茄酱糖醋排骨,大厨教您怎么做

嘉善美食台2019-01-05 23:29:21

排骨大家应该都会经常吃,排骨有很多做法,红烧,炖,排骨汤,酱排骨等味道都很好,还有很多人喜欢吃糖醋排骨,酸酸甜甜的味道很诱人,今天就来教大家做番茄酱糖醋排骨。

一、番茄糖醋排骨


材料

排骨

番茄酱

澄粉

白糖

白米醋

大蒜

食用油

淀粉

做法

1、锅中加水,烧热到锅底开始冒泡,水还没有大滚。

2、加入排骨,小火保持水烧到大热而没有大滚的状态,烫3分钟左右。


3、把排骨捞出,沥干水分。

4、排骨和澄粉拌匀。

5、下六成热的油锅中小火慢慢炸,一直炸到排骨表面金黄酥脆。

6、炸好的排骨捞出沥干油。同时大蒜剁成蒜米,淀粉兑水调成水淀粉备用。

7、锅中留少许底油,小火炒香蒜米。

8、蒜米炒到金黄色后加入番茄酱。

9、加白糖和白米醋调味,下排骨快速翻炒均匀,淋上少许水淀粉推匀即可。

二、蕃茄糖醋排骨

材料

蕃茄1颗,小排骨400公克,蒜末30公克,蛋1颗,鱼露1小匙,蕃茄酱1.5大匙,白醋1大匙,糖2大匙,水2大匙,白胡椒粉少许,20度米酒2小匙,太白粉2大匙

做法

1.将小排骨剁成4公分宽长段,放入容器中,加入鱼露、白胡椒粉、20度米酒、蛋搅拌混合,最后加入太白粉拌匀,腌约30钟。

2.蕃茄切对半,一半切成4片皮,另外将肉切丁状,皮备用。

3.取一炒锅,倒入适量的油,以中火将油温烧至170℃,放入作法1的排骨,以中火炸约5分钟至排骨浮起,捞出排骨,沥干油份备用。

4.作法3的炒锅留下少许的油,将蒜末放入爆香,再放入蕃茄酱以中火拌炒,炒至蕃茄酱中的茄红素显现。

5.将白醋、糖、水、白胡椒粉、作法2的蕃茄丁、作法3的排骨放入作法4的炒锅中拌炒数下即可。

6.作法5的排骨盛入容器中央,将蕃茄片摆在盘边装饰即成。

来源:?大众养生网


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