家常菜 | 油豆腐的新吃法,鲜嫩爽快,好吃到爆汁!

米檬日记2019-08-18 15:18:56

油豆腐是一道特色传统名菜,在北方称之为豆腐泡;南方称之为油豆腐。作为豆腐的炸制食品,其色泽金黄,内如丝肉,细致绵空,富有弹性。系经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成。

油豆腐既可作蒸、炒、炖之主菜,又可为各种肉食的配料,是荤宴素席兼用的佳品。油豆腐富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等,铁、钙的含量也很高。?

  • 油 豆 腐 知 多 少 ?

1、油豆腐的营养价值:

油豆腐富含优质蛋白等多种营养。

? 2、油豆腐的适用人群:

一般人皆可食用。油豆腐相对于其他豆制品不易消化,经常消化不良、胃肠功能较弱的人慎食。

?3、如何挑选油豆腐:

优质油豆腐色泽金黄,有香气、皮薄、空心、有弹性、内呈蜂窝状。充水的油豆腐油腻,口感差,表面粗糙,有的褪色,边色发白。用手一捻,有水分滴落。?优质的油豆腐用手捻后能很快恢复原来的形状,充水的油豆腐用力捻时易烂。

?4、油豆腐的储存方法:

豆腐经油炸后容易氧化,导致腐败变质,如果不能及时食用应尽快冷冻保存。

今天教大家做的这几道油豆腐的做法,那更是菜肴中的一绝啊,一口一块吃在嘴里回味无穷,吃的欲罢不能啊。

  • 8 道 油 豆 腐 的 做 法 食 谱 :

1、鲍汁油豆腐塞肉

2、豆豉蒸油豆腐

3、砂锅油豆腐酿肉

4、油豆腐鹌鹑蛋酿肉

5、油豆腐炖娃娃菜

6、油豆腐烧肉

7、油豆腐炖鲶鱼

8、肉丸油豆腐粉丝汤


1、鲍汁油豆腐塞肉

主料:

油豆腐300g、猪肉末200g、盐适量、八角一个、葱花适量、香油5ml、老抽10ml、鲍鱼汁30ml、冰糖10g、生粉一汤匙

做法:

1. 准备油豆腐和调味好的猪肉末

2. 把每一个油豆腐中间掏个小洞然后把猪肉末塞入

3. 取适量葱花,准备八角

4. 做好之后全部加入锅中,注入清水,水量能浸没食材的一半,八角也加入

5. 盖上大火煮开

6. 打开加入生抽提色

7. 加入冰糖后盖上用小火煮20分钟

8. 先把油豆腐捞起放入盆里,上面加入葱花

9. 生粉用清水融化

10. 余下的汤汁里再加入鲍鱼汁

11. 滴入香油

12. 再加入生粉勾薄芡

13. 把薄芡淋入油豆腐上即可上桌

小贴士:

1.这种大油豆腐入味较难,要用小火慢煮把里面猪肉的鲜味融入进油豆腐内,所以汤水入味更难,用这种勾芡的方式使得味道更佳。

2.煮熟的时间要依照食材的大小和多少决定。


2、豆豉蒸油豆腐

主料:

油豆腐三块、老干妈豆豉、葱花

做法:

1. 将油豆腐切成四方小块

2. 淋上老干妈豆豉,放入锅里隔水蒸

3. 蒸大概五分钟后撒上葱花,再淋上点老干妈,继续蒸两分钟左右就可以起锅了。


3、砂锅油豆腐酿肉

主料:

油豆腐250g、葱少许、五花肉糜150g、鲜酱油1/2勺、蚝油适量、白糖1/3勺、料酒1勺、盐适量、香油适量

做法:

1. 准备好油豆腐、五花肉糜、葱。

2. 肉糜中加入料酒、盐、鲜酱油、白糖、蚝油调味,撒入葱花拌匀。

3. 将拌好的肉糜塞入油豆腐中。

4. 把所有的油豆腐都塞满肉糜。

5. 均匀的码入砂锅中。

6. 加入高汤(或清水)至油豆腐的1/2处,撒少许盐。

7. 大火烧开后,盖上盖子,小火煮12分钟。

8. 开火后,滴入香油,撒上葱花即可。


4、油豆腐鹌鹑蛋酿肉

主料:

肉末200克、鹌鹑蛋若干、油豆腐若干、葱4段、姜1块 、生抽1汤匙、料酒1/2汤匙、糖1茶匙、盐适量

做法:

1. 将煮好的鹌鹑蛋剥壳,放入碗中备用

2. 切掉油豆腐的一边,再向内沿四个边掏出豆腐心切碎

3. 向剁好的肉末中倒入料酒、生抽、盐、油豆腐芯以及葱姜末搅拌均匀

4. 把搅拌好的肉馅塞到油豆腐中,在顶端再放入一颗剥好的鹌鹑蛋

5. 将油豆腐放入锅中后倒入水、生抽、糖和盐

6. 大火煮沸后,再盖锅盖转小火炖煮20分钟,出锅了

小贴士:

鹌鹑蛋用冷水煮好后再过一下凉水会比较容易剥壳。


5、油豆腐炖娃娃菜

主料:

油豆腐100g、娃娃菜200g、姜5g、蒜子5g、香葱5g、高汤100g、干辣椒3个、鸡粉5g、芝麻香油适量

做法:

1. 将油豆腐洗净切小块。

2. 娃娃菜洗净切成条。

3. 姜蒜切末、从切葱花,干辣椒切斜刀。

4. 锅洗净擦干,微量油下锅,倒入姜蒜末爆香。

5. 姜蒜微香,放入干辣椒。

6. 干辣椒炒香,倒入高汤,大火烧开。

7. 汤汁滚开后,放入油豆腐。

8. 油豆腐完全浸入汤汁之后,倒入备用的娃娃菜,放入适量盐。

9. 娃娃菜九分熟时,鸡粉调味,滴上几滴芝麻香油拌匀,即可起锅装盘。


6、油豆腐烧肉

主料:

五花肉300g、油豆腐300g、葱少许、姜少许、八角一朵、生抽30ml尝咸淡定、老抽50ml尝咸淡定、蚝油适量、冰糖10g、热水、料酒少许

做法:

1. 五花肉切块焯水洗去漂浮物(油豆腐洗净后用筷子戳洞挤出水份以便入味)

2. 洗干净肉肉后加姜片八角加热水大约1500ml,中火煮七八分钟后加入料酒生抽老抽冰糖继续中小火炖

3. 炖30分钟左右后加入油豆腐,加蚝油,再加200ml左右热水继续煮

4. 大约十几分钟后汤汁渗入油豆腐内,收汁即可出锅。

小贴士:

放佐料时咸淡自己要控制好,可试尝味道调整剂量,肉要选略肥些的才好吃


7、油豆腐炖鲶鱼

主料:

鲶鱼一条、油豆腐八个、姜3片、大蒜籽5个、葱一根、紫苏叶子3片、白胡椒粒4g、芫荽籽(没有可不放)十粒、罗勒叶或香菜少许、盐适量、白胡椒粉少许

做法:

1. 锅里热油,下姜片和蒜籽爆香,改小火把蒜籽煸成金黄色

2. 下鲶鱼煎一下两面

3. 铸铁锅里放冷水倒入鱼和配料

4. 放入葱段和料酒

5. 白胡椒粒和芫荽籽放入茶包放入汤锅

6. 紫苏叶子放入汤锅

7. 大火炖,大约十五分钟,看着已经是乳白的汤了

8. 油豆腐对半切开,倒入鱼汤,放盐调味,再煮五分钟即可。我煮久了点鱼肉就有些散了。所以按照鱼的大小调整时间。

9. 最好撒少许胡椒粉,罗勒末或香菜末一碗鲜美无比的鲶鱼汤趁热喝吧!


8、肉丸油豆腐粉丝汤

主料:

肉糜 250g、洋葱30g、荸荠30g、葱姜、水1汤匙、淀粉1汤匙、酱油6汤小匙、淀粉1汤匙、粉丝50g、油豆腐50g、水6杯

做法:

1. 肉糜倒入又伊鲜鲜味酱油3汤小匙调味。

2. 再加入葱姜水搅拌均匀。粉丝用温水浸泡软备用。

3. 洋葱和荸荠切碎后,加入肉糜中。

4. 拌匀后加入蛋液和淀粉,搅拌至肉糜上劲。

5. 做成20克左右的小丸子。

6. 水烧开后,转小火,放入肉丸子。

7. 开大火煮沸,加入油豆腐,又酱油3汤小匙

8. 待丸子浮起后,加入粉丝,煮3分钟即可。

9. 就这样,一份低盐健康的肉丸油豆腐粉丝汤就大功告成了!

小贴士:

整个烹饪过程中,不需要放盐以及味精等其他调味品,更健康营养!


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