在家打锅必备:16款亚博88买球开户--任意三数字加yabo.com直达官网锅底和18款蘸料配方公开

潮叹新会2019-06-28 15:13:29

天气愈冷,又临近春节

一班人坐在一起打锅气氛最好了

亚博88买球开户--任意三数字加yabo.com直达官网成了食客必选的美味

小编给大家整理几款亚博88买球开户--任意三数字加yabo.com直达官网底料配方及蘸酱配方

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1

清汤亚博88买球开户--任意三数字加yabo.com直达官网底料

主料 :鸭掌250克 牛肉200克 猪肉200克 鸭肠150克 黄豆芽200克 蘑菇150 克 粉丝150克 菠菜100克 平菇100克 冬瓜300克 牛肚250克 牛黄喉100克

汤料 :走地鸡鸡肉500克 猪大排500克 猪大骨头500克 生姜25克 猪肉100克 鸡胸脯肉75克

调料 :食盐5克 味精2克 料酒20克。


制作步骤

1、将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净,放入开水,煮出血水后,捞出用清水洗净。放入锅中,加水3000克,用大火烧沸,打去浮沫后改用小火炖出香味。舀出300克炖制好的鲜汤冷却。

将鸡脯肉和净猪瘦肉剁碎,分别用100克鲜汤搅散,剩余的鲜汤置火上烧沸。


2

牛骨清汤亚博88买球开户--任意三数字加yabo.com直达官网底料

1、剁成小块的牛骨头洗净,放入冷水锅中煮,水开后浮去血沫(一般撇3-4次)。

2、把骨头汤倒入高压锅,加1小块老姜,1-2葱,滴入几滴醋,煮的时间根据口味自己掌握。


3

麻辣特香锅底

配方:色拉油、牛油各200克,糍粑辣椒、郫县豆瓣酱浓香各250克,干椒节50克,香果14克,香叶、孜然、桂皮、豆豉各4克,草果皮5克带子的16克,花椒10克,小茴香、沙姜各6克,陈皮、丁香、甘草各2克,茴香8克,白蔻7克,南姜、姜各10克,肉蔻9克,大葱40克,冰糖20克。


制作:用色拉油和黄牛油炒香糍粑辣椒和郫县豆瓣,加入剩余底料配方和10克花椒,炒至辣椒皮肉分离时,色红时成底料。


4

番茄浓汁锅底

原料:番茄(红)1千克,鲜香菇片50克,姜片25克,去核红枣15克,枸杞10克。

调料:鲜鸡粉12克,美极鸡汁5克,美极番茄辣椒酱30克,番茄酱20克,盐2克,色拉油40克,鸡汤1千克。


制作:

1.将番茄洗净,用绞肉机绞成蓉,放入鸡汤内熬煮20分钟成香浓的底汤。

2.用调料调好番茄汤底的口味,装入亚博88买球开户--任意三数字加yabo.com直达官网内,最后撒上枸杞、红枣、香菇片、姜片即可。


5

达贵黄金锅

底料配方:奶油黄瓜汤料100克,南瓜汁1千克,三花淡奶20克,美极上汤25克,美极鸡粉10克,盐5克,胡椒粉1克。

制作:将底料搅拌均匀,加入大枣2粒,枸杞7-8粒,银耳1片即可。


6

冬蓉大骨锅底原料:冬瓜蓉1200克。调料:美极鸡粉、美极鸡汁、瑶柱丝各20克,三花淡奶30克,盐12克,鸡油50克,姜片、枸杞、红枣各10克,骨汤2500克。

制作:原料用调料调好口味,装入亚博88买球开户--任意三数字加yabo.com直达官网盆内掺入骨汤,最后撒上枸杞、红枣、姜片和瑶柱丝即可。


建议:涮食菌菇、根茎蔬菜、丸滑、粉类、海鲜及白肉、鱼腐等。


7

港式上汤锅底

底料配方:上汤2千克,枸杞子、红枣、盐各10克,桂圆5颗,姜片5件,葱条6件,美极上汤20克,美极鸡汁15克。


制作:将所有调料调匀即可。


8

毛肚亚博88买球开户--任意三数字加yabo.com直达官网底料

底料配方:麻椒、白蔻各200克,肉蔻、二斤条辣椒各150克,桔陈皮300克,干姜、黄灯笼辣椒各500克,桂花子750克,泡椒3袋,豆瓣酱、鸡油各2千克,鲜牛油、菜子油各2500克,白酒250克。


制作:将上述底料熬制成锅底料油,可分成30-40份。


9

泰国冬阴功亚博88买球开户--任意三数字加yabo.com直达官网底

底料配方:柠檬汁一个、虾酱10克、香茅8克、泰国辣椒膏15克、泰国冬阴功酱10克、辣椒仔5克、家乐冬阴功汤底两块、椰汁50克、牛奶70克、泰国鱼露、(泰国虾半斤、鱿鱼半斤、草菇半斤、蛤蜊4两)


亚博88买球开户--任意三数字加yabo.com直达官网底料配方:牛油3斤、色拉油2斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1,5斤、生姜1两、大蒜1两、花椒1.5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱1两3寸段


制作方法:

1、炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨;

2、准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀;

3、 另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化·至到油淋完为止;

4、然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可·


10

鸳鸯锅底

原料:

红汤亚博88买球开户--任意三数字加yabo.com直达官网:黄牛背柳肉200克水牛肝200克水牛肚250克、鳝鱼片250克水牛腰300克活鲫鱼10尾(约500克) 、鱼茸丸150克鸭血500克卤汁2500克(制法见毛肚亚博88买球开户--任意三数字加yabo.com直达官网)

清汤亚博88买球开户--任意三数字加yabo.com直达官网:猪脊肉(片子)200克鸭胗花200克鲶鱼片200克、水发鱿鱼片200克鸡片150克鱼茸丸150克、水发刺参片250克水发牛筋段250克猪腰片250克、清汤卤汁2500克(制法见清汤亚博88买球开户--任意三数字加yabo.com直达官网)。


将以上各种荤素原料分盘装好,围在鸳鸯亚博88买球开户--任意三数字加yabo.com直达官网四周,点燃火,烧开汤汁,打去浮沫,即可烫食。


11

四川亚博88买球开户--任意三数字加yabo.com直达官网底料

原料:冰糖、葱段、蒜各10克,姜20克,郫县豆瓣100克,香料(小茴香、丁香、排草各3克,香叶、香草各2克,草果、桂皮、八角、白蔻、三奈、香果各5克),干辣椒、牛油各150克,猪油、菜子油各50克,永川豆豉5克,醪糟汁25克。


制作:

1.把干辣椒制成糍粑辣椒,10克姜、蒜分别切成0.5厘米见方的丁,10克姜切块备用;

2.永川豆豉剁成绿豆大小的粒,冰糖捣碎,菜子油炼熟后冷凉,牛油入锅中熬化,加姜块、葱段烧至九成热,捞出姜、葱晾凉备用;

3.香料用开水泡2分钟,沥干水分绞成花生米大小的粒;

4.锅中放牛油、猪油、菜子油,烧至四成热,下糍粑辣椒、郫县豆瓣小火炒10分钟,加入香料小火慢炒10分钟,待香味四溢、豆瓣酥香时下剩余的姜、蒜丁小火炒5分钟,下豆豉、冰糖、醪糟汁小火炒5分钟即成。

注意:将炒好的底料加入1000克鲜汤、鸡精10克、干辣椒节10克、花椒8克、冰糖10克上桌,烧开后烫食即可。


12

小肥羊亚博88买球开户--任意三数字加yabo.com直达官网底料

无渣底料:配方 牛油20斤、菜子油50斤.鸡油10斤.豆瓣酱10斤、豆豉2.5斤、冰糖2.5斤、姜拍碎15斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶 .葱切段10斤.蒜拍碎10斤.泡椒10斤(用水煮好,剁碎).大料1斤.花椒(用水泡好).小米辣2包剁碎.小茴香0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、荜拨0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香叶0.5(香料全部拍碎后用开水烫一下漓干水)


红汤的具体调制方法是: 先将炒锅置旺火上,下牛油烧8成热后,加洋葱香菜各一斤.去味后捞出.菜子油鸡油加入7成热豆瓣、小米辣.扁干后加姜.葱.蒜.豆豉.花椒,煸出香味并呈红色后,小火下泡椒扁干后下香料。待把香味炒出后下醪糟汁、冰糖等熬制,待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时,便可舀入亚博88买球开户--任意三数字加yabo.com直达官网中使用。


创新亚博88买球开户--任意三数字加yabo.com直达官网汤底配方


13

米粥亚博88买球开户--任意三数字加yabo.com直达官网

1)猪大骨洗净斩块放砂锅中加葱段、姜片、清水大火烧开,撇去浮沫,盖盖转小火炖2小时。

2)泰国香米提前浸泡30分钟,再加入熬好的大骨汤,盖盖小火煮45分钟,倒入亚博88买球开户--任意三数字加yabo.com直达官网中,加大枣,锅底就制作好了。


14

豆浆亚博88买球开户--任意三数字加yabo.com直达官网

1)黄豆用水泡12小时。

2)将豆腐、南瓜、火腿肠切片,排骨煮熟,所有菜菜码入锅中。

3)将黄豆加水磨成豆浆,豆浆过滤掉豆渣,倒入码好食材的锅中。

4)将锅置火上调入油、盐、少量味精。

5)待锅内煮开,将锅移至酒精炉上点火边炖边吃。


15

麻辣串亚博88买球开户--任意三数字加yabo.com直达官网

食材:豆皮3张,油豆腐50g,海带50g,鸡肫5个,香菇8朵,土豆200g,菠菜50g,魔芋粉50g,油豆皮3张,重庆亚博88买球开户--任意三数字加yabo.com直达官网底料100g,盐、葱、蒜瓣、糖、生抽、胡椒粉、料酒、鸡精姜各适量。


16

韩式部队亚博88买球开户--任意三数字加yabo.com直达官网

1)将肥瘦相间的猪肉切片,豆芽洗净,豆腐、火腿、辣白菜、海事根分别切好,备好鱼丸和鱼柳。

2)锅里放入油,小火将花椒、大料煸香,放入猪肉,煸出肥油。

3)放入葱姜爆香,放入辣白菜翻炒,放入酱油、适量水。

4)放入豆芽、海带,放入食盐、味精、亚博88买球开户--任意三数字加yabo.com直达官网面或方便面关火,转入亚博88买球开户--任意三数字加yabo.com直达官网中。

5)放入豆腐、火腿、鱼丸等要涮的菜,将锅坐在酒精炉上,边煮边吃。


几款亚博88买球开户--任意三数字加yabo.com直达官网酱碟


1

香辣酱碟




用料:色拉油2000克,猪油500克,葱、姜、蒜各10克。

A料:剁细的郫县豆瓣500克,红泡椒蓉300克,泡姜50克,美乐香辣酱2瓶,辣妹子酱100克,永川豆豉100克。
B料:八角20克,草果6颗,山奈10克,桂皮10克,小茴香15克。

C料:醪糟1瓶,干花椒20克,白酒100克。


制作:

先将B料用开水泡20分钟左右,把色拉油、猪油放入锅中,加葱姜蒜熬出香味后,去掉葱姜,下A料小火炒30分钟,下入泡好的B料,炒香亮油,下醪糟汁和白酒再熬1分钟左右,下干花椒推匀,香料打出即可。


2

亚博88买球开户--任意三数字加yabo.com直达官网麻酱碟




原料:芝麻酱500克,三五亚博88买球开户--任意三数字加yabo.com直达官网底料150克,郫县豆瓣50克,鲜青尖椒粒50克,泡野山椒50克,泡红椒25克,姜蓉25克,蒜蓉20克,豆豉50克,豆腐乳5块,碎花生仁50克,熟花生油100克,红油200克,香油、精盐、味精、鸡粉、白糖各适量。


3

香辣酱



泡辣椒5000克,将泡辣椒蒂和籽去干净用粉碎机粉碎至细腻,锅内下花生油5000克烧热,下入泡椒蓉小火炒至油色红亮,下海天牌海鲜酱500克、李锦记XO酱300克、熟芝麻碎、熟花生碎各500克、盐25克、白糖25克、太太乐鸡精500克炒香即可。


麻酱汁的调制:

麻酱4000克、顶好花生酱1000克、蚝油500克、鱼露300克、雀巢美极鲜味汁150克、李派林口急汁300克、生抽400克、料酒500克、盐50克、味精200克,用凉开水搅开,盛入蘸碟,上面浇上韭菜花和粉碎好的腐乳,撒上炸好的干贝茸。


麻辣烫蘸料的调制:


优质辣椒粉700克、自制麻椒粉150克搅匀,花生油2000克烧至四成热后,冲入麻辣粉中待用;蒜泥500克加入味精100克、太太乐鸡精200克搅匀,去皮花生碎2000克、香菜碎400克,按比例装入蘸碟上桌后随个人喜好加入适量的亚博88买球开户--任意三数字加yabo.com直达官网汤搅匀即可。


特点:麻辣醇厚。


4

小米辣海鲜汁



香葱根400克、香菜根400克、西芹根600克、干葱头300克洗净加清水4000克,烧开后转小火熬30分钟滤净杂质得什菜水3000克。雀巢美极鲜味汁500克、味达美味极鲜酱油1300克、李锦记蒸鱼豉油700克、味精200克、香油200克,搅匀,上桌时加去净籽的小米辣椒圈。


5

香菜味碟


香油50克、酱油20克、香菜末25克、盐3克、味精10克、陈醋15克,入碗中搅匀即可蘸食。


6

蚝油味碟


香油25克,蚝油50克,陈醋20克,与少许香菜叶共纳同一碗中搅匀即可蘸食。


7

香辣味干碟


自制干辣椒碎20克、花椒面5克、酥花生碎25克、白芝麻10克、食盐5克、味精10克,共纳同一碗中拌匀即可蘸食。


8

麻酱味碟


芝麻酱2500克,花生酱1000克,南乳200克,沙茶酱25克,香油1000克,白糖200克,味精100克,鸡精150克,李派林口急汁半瓶,美极鲜100克,鱼露100克,百事可乐1听,充分搅匀,然后分成小碟即可蘸食。


9

豆豉味碟


永川豆豉20克(剁碎)、香菜末10克、香葱花5克、大头菜粒(四川产的一种咸菜,类似榨菜)10克、红绿小米椒10克。上桌后加100克滚开的高汤即可蘸食。


10

折耳根味碟


折耳根碎25克、香菜末5克、蒜茸5克、涪陵榨菜10克、酥黄豆15克、红绿小米椒各5克、食盐5克、味精10克。上桌后加100克滚开的高汤即可蘸食。可以配河鲜亚博88买球开户--任意三数字加yabo.com直达官网。


11

茶油腐乳酱碟




用料:茶油25克,宏潭豆腐乳60块,蒜泥、芹菜末各50克,熟鸡蛋黄3只,糖15克,自制辣油10克,熟花生油35克,香油15克,盐5克,鸡粉15克,胡椒粉5克。


制作:

1、腐乳打成泥,熟蛋黄打碎。

2、蒜泥、芹菜末放入碗内,把花生油、茶油、香油烧至五成热,冲入碗中拌匀,再加腐乳泥、熟蛋黄泥,加调料拌匀即可。


特点:咸香、微辣、色艳。

说明:腐乳酱是亚博88买球开户--任意三数字加yabo.com直达官网中常用的蘸碟,但我的腐乳酱不加芝麻酱和花生酱,因为腐乳制作的泥,本身就很细滑,加入花生酱反而冲了本味。


12

特妙酱碟


用料:柱侯酱200克,海鲜酱200克,花生酱100克,熟花生碎50克,鲜蛋黄2只,番茄沙司50克,沙茶酱50克,蒜蓉辣酱100克,糖100克,香葱、姜、蒜、洋葱米各50克,酒酿60克,熟花生油100克,香油50克,味精30克。


制作:花生酱加开水拌稀待用,把花生油烧热,冲入放好蒜、姜、洋葱、香葱米的碗内,凉透后再把各种余料加入碗中拌匀调开,最后加入鲜蛋黄,拌匀即可。


13

鲜椒味碟


主料:鲜花椒皮400克,香葱末200克,色拉油150克,香油300克,调味盐50克(盐和胡椒面在净锅中一起炒香,市场有售),味精50克,藤椒油50克。


制作:

1、选用真空包装的鲜花椒,用刀轻拍几下,再用手搓一搓去花椒黑籽,将花椒皮用搅拌机加50克色拉油绞细待用。

2、锅内放色拉油,小火烧至三成热时,下入绞细的鲜花椒炒香,放盐、味精调好味。

3、炒好的鲜花椒起锅放凉后,加入香油、藤椒油调匀,客人点后加入香葱末。


14

红椒味碟


主料:鲜红椒400克(不辣的),鲜红美人椒100克(辣的),大蒜100克,香油200克,色拉油100克,调味盐50克,味精50克。


制作:将两种红椒去籽切细丁,然后和大蒜一起放入搅拌机,加入色拉油、香油一起绞细,加调味盐、味精调好味即可。


特点:看似辣,却不辣,可取代干辣及香辣蘸料。


15

麻酱汁


纯芝麻酱2000克,花生酱500克,韭花酱500克,虾油200克,红油200克,腐乳汁200克,孜然粉100克,白芷粉50克,花椒粉50克,八角粉30克,小茴香粉30克,鸡粉50克,味精30克,腰果末10克,香菜籽粉30克,榨菜米200克,凉高汤适量,一起搅匀。


注:食用时再加点高汤调稀即可。


16

蒜泥汁


鲜蒜泥500克,炸蒜茸50克,蒜香粉30克,香菜末30克,榨菜米30克,葱米30克,鲜桔皮米20克,凉开水适量(否则太腻)。生鹌鹑蛋1位1枚,点餐后每个碟里打一个端上去。


注:食用时所有用料加蒜泥调匀即可。


17

小鱼香料汁(按10份制作)



原料:葱花、姜米、蒜蓉各50克,泡椒酱100克,番茄酱50克,色拉油80克,香油10克,红油30克,米醋50克,白糖40克,清水300克。


制作:

1、热锅下50克色拉油烧六成热,下入葱、姜、蒜炒香。

2、下入泡椒酱(四川产灯笼泡椒粉碎即可)炒红时,下入番茄酱稍炒,放入清水300克,依次调入米醋、白糖。

3、待料汤烧沸约1分钟时放入红油、香油出锅。


18

泡椒汁(按10份制作)

原料:四川泡菜坛子泡酸萝卜300克,糊辣面30克,盐10克,矿泉水500毫升,姜20克,小磨香油。


制作:

1、四川泡菜酸萝卜、糊辣面、盐10克、矿泉水、姜放入搅拌机,打至粉碎呈汁状。

2、上桌时每位的小碟里调入小磨香油约10克搅匀即可。


味型:糊辣香,酸萝卜味突出。



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